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25 novembre, 2016

Filets de daurade au basilic thaï

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Filets de daurade au basilic thaï

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

Repos : 15 minutes

Nombre de personnes : 4

Calories par part : 190

Le basilic thaï à  un goût anisé inimitable vous en trouverez frais dans les magasins asiatiques. Pour en avoir à  portée de main, je le fais pousser en pot.

Ingrédients

  • 1 daurade royale en filets (800 g)
  • 1 botte de basilic thaï
  • 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • Huile de friture
  • Pour la sauce
  • 4 gousses d'ail
  • 6 échalotes
  • 1 cuillère à  soupe de purée de piment (ou 4 piments oiseaux rouges)
  • 2 cuillères à  café de sauce de poisson nuoc mam
  • 100 g de pulpe de tamarin (ou le jus de 2 citrons vert)
  • 1 cuillère à  soupe de sucre roux

Procédé

    La pulpe de tamarin
  1. Vous pouvez utiliser : 10 fruits frais après avoir ôté les gousses (100 g environ) , 80 g de la pulpe séchée avec noyau ou 60 g si elle est dénoyautée.
  2. Déposez la pulpe (et les noyaux) dans un bol ; ajoutez 15 cl d'eau bouillante et mélangez en écrasant avec une fourchette ou le dos d'une cuillère ; Laissez macérer 15 minutes, écrasez de nouveau pour séparer la pulpe des noyaux (n'hésitez pas à  utilisez vos mains) ; Passez en pressant et réservez.
  3. Le poisson
  4. Épluchez l'ail et l'échalote, mixez-les avec la purée de piment (ou les piments), la sauce de poisson, le sucre et la pulpe de tamarin (ou le jus de citron).
  5. Mettez l'huile à  chauffer dans une friteuse ou une grande casserole ; quand elle est bien chaude, plongez-y les filets de daurade ; lorsqu'ils sont bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant.
  6. Plongez alors les feuilles de basilic 2 à  3 secondes pour qu'elles soient légèrement frites.
  7. Faites chauffer les 2 cuillères d'huile d'olive à  feu vif dans un wok ou une poêle ; versez-y la sauce et faites-la revenir quelques secondes.
  8. Disposez les filets de poisson, le basilic et versez la sauce autour.
http://www.saveuretsaison.com/filets-de-daurade-au-basilic-thai/

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