9 septembre, 2021
Fricassée de poulet à l’estragon à l’ancienne

Fricassée de poulet à l'estragon à l'ancienne
Ingrédients
- 1 poulet
- 400 g de champignons de Paris
- 4 tranches de poitrine fumée (250 g)
- 1 botte d'estragon
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 verre de vin blanc + 1 cuillère à soupe de vin doux
- ½ litre de bouillon de volaille de préférence maison
- 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre ou une marmite Knorr
- Sel, poivre.
Procédé
- Salez et poivrez les morceaux de volaille et coupez la poitrine en gros lardons
- Lavez et découpez les champignons de Paris en deux.
- Épluchez et ciselez les échalotes
- Lavez, équeutez et hachez l'estragon.
- Quand l'huile de la sauteuse est fumante, saisissez-y les morceaux de volaille
- Baissez le feu et faites colorer toutes les faces.
- Ajoutez les échalotes avec les gousses d'ail écrasées.
- Laissez cuire 10 minutes en remuant.
- Versez le vin blanc et la cuillère de vin doux, faites réduire de moitié à feu doux puis ajoutez le bouillon de volaille auquel vous aurez mélangé le fond de veau.
- Laissez mijoter 1 heure 30 en remuant de temps en temps.
- Dans une poêle, saisissez la poitrine sans matière grasse, ajoutez les morceaux de champignons et faites revenir le tout à feu vif 5 minutes.
- Lorsque la fricassée de volaille est cuite (la sauce doit être liée et réduite de moitié), ajoutez les champignons, les lardons et l'estragon et rectifiez l'assaisonnement.
- Faites bouillir une dernière fois, arrêtez le feu puis incorporez crème fraà®che en remuant.
Préparation
Cuisson