Ingrédients

• 1 poulet
• 400 g de champignons de Paris
• 4 tranches de poitrine fumée (250 g)
• 1 botte d'estragon
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à  soupe d'huile d'arachide.
• 2 cuillères à  soupe de crème fraîche épaisse
• 1 verre de vin blanc + 1 cuillère à  soupe de vin doux
• ½ litre de bouillon de volaille de préférence maison
• 1 cuillère à  soupe de fond de veau en poudre ou une marmite Knorr
• Sel, poivre.

Procédé

Préparation
1. Salez et poivrez les morceaux de volaille et coupez la poitrine en gros lardons
2. Lavez et découpez les champignons de Paris en deux.
3. Épluchez et ciselez les échalotes
4. Lavez, équeutez et hachez l'estragon.
Cuisson
5. Quand l'huile de la sauteuse est fumante, saisissez-y les morceaux de volaille
6. Baissez le feu et faites colorer toutes les faces.
7. Ajoutez les échalotes avec les gousses d'ail écrasées.
8. Laissez cuire 10 minutes en remuant.
9. Versez le vin blanc et la cuillère de vin doux, faites réduire de moitié à  feu doux puis ajoutez le bouillon de volaille auquel vous aurez mélangé le fond de veau.
10. Laissez mijoter 1 heure 30 en remuant de temps en temps.
11. Dans une poêle, saisissez la poitrine sans matière grasse, ajoutez les morceaux de champignons et faites revenir le tout à  feu vif 5 minutes.
12. Lorsque la fricassée de volaille est cuite (la sauce doit être liée et réduite de moitié), ajoutez les champignons, les lardons et l'estragon et rectifiez l'assaisonnement.
13. Faites bouillir une dernière fois, arrêtez le feu puis incorporez crème fraà®che en remuant.