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19 février, 2017

Gratin au confit de canard purée de céleri et poires rôties

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Gratin au confit de canard purée de céleri et poires rà´ties

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 55 minutes

Nombre de personnes : 6

Calories par part : 590

Plat unique

Ingrédients

  • 800 g de Confit de canard soit 600 g de produit brut
  • 800 g de céleri-rave
  • 300 g pommes de terres
  • 50 cl de lait ½ écrémé
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive (ou un peu de graisse du canard)
  • 4 poires (500 g)
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 40 g de parmesan râpé

Procédé

  1. Rincez et séchez le cerfeuil
  2. Dans une grande poêle à  feu doux, faites fondre la graisse qui entour les morceaux de canard.
  3. Égouttez, enlevez la peau et les os puis effilochez finement la chair. Mettez la viande dans un saladier, ajoutez les pluches de cerfeuil, un peu de poivre selon votre goà»t, puis réservez.
  4. Épluchez, lavez le céleri-rave et les pommes de terre puis coupez-le en morceaux réguliers.
  5. Mettez les morceaux de céleri et de pomme de terre dans une casserole assez grande ajoutez le lait puis couvrez d'eau à  hauteur, salez.
  6. Faites cuire 30 minutes environ à  feu moyen (vérifiez de temps en temps la cuisson avec un pic).
  7. Un fois cuit mettez vos légumes à  égouttez avant de les mixer avec la crème.
  8. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en dés.
  9. Faites chauffer un peu d'huile d'olive (ou de graisse) dans une poêle et faites colorer les poires pendant 5 minutes.
  10. Râpez le parmesan.
  11. Préchauffez le four à  210°.
  12. Déposez la chair de canard au fond d'un plat à  gratin, recouvrez de dés de poires recouvrez de purée et saupoudrez uniformément de parmesan râpé et faites gratiner 20 minutes environ
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