Ingrédients

• 600 g de mirabelle
• 1 citron
• 30 g de pralin + 1 cuillère pour décorer ou à  faire soit màªme
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs

Procédé

1. Lavez et dénoyautez les mirabelles.
2. Portez à  ébullition dans une casserole, le jus de citron, la gousse de vanille fendue en deux, et 1 verre d'eau.
3. Ajoutez les mirabelles et le pralin.
4. Laissez cuire 10 mn.
5. Laissez tiédir.
6. Grattez avec un couteau les graines de vanille et à´tez la gousse .
7. Séparez les blancs des jaunes.
8. Mixez les jaunes avec la compote de mirabelle au pralin.
9. Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les à  la compote.
10. Répartissez dans des coupes et mettez au frais 2 h.
11. Au moment de servir, parsemez chaque mousse d'une pincée de pralin.