Ingrédients

• 8 endives (800 g)
• 100 g de roquefort Papillon
• 4 œufs
• 4 cuillères à  soupe de crème fraîche
• 16 cerneaux de noix
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
• Piment d'Espelette, Sel et poivre
• (4 ramequins allant au four)

Procédé

1. Préchauffez votre four à  180 °C (thermostat 6)
2. Nettoyez les endives puis ciselez les finement en rondelles.
3. Hachez grossièrement les noix et faites-les légèrement grillé à  sec
4. Coupez le roquefort en petits morceaux.
5. Dans un poêle ajoutez l'huile et le beurre et faites-y revenir les endives à  feux doux pendant 15 minutes en remuent souvent.
6. Poivrez (ne salez que si cela est nécessaire).
7. Ajoutez les noix dans la poêle 2 minutes avant la fin de cuisson des endives.
8. Répartissez dans chaque ramequin les endives confites et la moitié du roquefort. Cassez un œuf dessus, versez la crème fraà®che puis le reste du roquefort ; saupoudrez de piment l'œuf.
9. Faites cuire les œufs cocotte pendant 10 minutes environ (le blanc de l'œuf doit être cuit et le jaune encore fondant).
10. Servez chaud avec des mouillettes de pain grillé.