Ingrédients

Les palets
• 500 g de blanc de poulet cru
• 2 oignons
• 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
• 1 petit bouquet de basilic
• 50 g de crème liquide
• 1 cuillère à  café de sel
• 1 œuf
• 2 cuillères à  soupe de pistou
• 1/2 cuillère à  café de piment d'Espelette en poudre
La sauce guacamole
• 1 avocat bien mûr
• 1 citron jaune
• 1 oignon blanc
• Sel, piment d'Espelette

Procédé

1. Préchauffez le four à  120 °C (th. 4).
2. Préparez la sauce guacamole en mixant le jus de citron avec l'avocat et l'oignon blanc, salez et pimentez selon votre gout.
3. Hachez les oignons et faites-les revenir à  l'huile d'olive jusqu'à  ce qu'ils soient légèrement colorés.
4. Émincez au couteau les feuilles de basilic.
5. Séparez en deux la quantité de blanc de poulet.
6. Taillez-en la moitié en dés d'environ 1 cm et mixez le reste avec la crème, le sel, l'œuf, le pistou, les oignons et le piment d'Espelette.
7. Ajoutez les dés de poulet et les feuilles de basilic, façonnez cette farce en galettes d'environ 10 cm de diamètre.
8. Déposez-les sur une plaque huilée et faites-les cuire 12 minutes au four.
9. Sortez-les du four et faites-les colorer sur les deux faces dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile.