Ingrédients

• Pâte brisée
• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel ramolli
• 1 jaune d'œuf
• L'appareil
• 4 œufs
• 350 g de faisselle égouttée
• 10 cl de crème fraiche
• 300 g de fèves écossées
• 100 g de petits pois écossés
• 1 botte d'asperges (vous n'utiliserez que les pointes)
• 2 oignons
• 4 branches de menthe
• 2 cuillères à  soupe rases de moutarde à  l'ancienne
• Sel, Piment d'Espelette

Procédé

Préparez la pâte :
1. Mettez la farine et le beurre coupé en morceaux dans un saladier.
2. Travaillez du bout des doigts.
3. Ajoutez le jaune d'œuf et un peu d'eau travaillez la pâte jusqu'a ce qu'elle soit homogène, ajoutez de l'eau si votre pâte est trop sèche, formez une boulle.
4. Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et placez 1 h au réfrigérateur.
L'appareil :
5. Fouettez les œufs avec la crème avec une cuillère à  café de piment, salez généreusement.
6. Ajoutez la faisselle sans trop mélanger.
7. Faites blanchir et égouttez chaque légumes séparément en salant l'eau de cuisson : 2 minutes pour les fèves, 3 minutes pour les petits pois et les pointes d'asperge.
8. Enlevez la peau les fèves, émincer les oignons, ciselez la menthe préalablement lavez et séchez.
9. Ajoutez les légumes, les oignons et la menthe à  la préparation œufs et crème.
10. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Cuisson :
11. Préchauffer le four à  180° thermostat 6.
12. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule haut à  charnière beurré et fariné.
13. Piquez la pâte avec une fourchette et badigeonnez de moutarde.
14. Garnissez de la préparation aux légumes et enfournez 50 minutes dans le bas du four, jusqu'à  ce que la tarte soit bien dorée.
15. Dégustez froide ou à  température ambiante.