Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 12 tranches fines de chorizo
• 1 chou-fleur
• 1 litre de bouillon de légume de préférence fait maison
• 2 Échalotes
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive

Procédé

1. Rincez le chou-fleur puis détaillez les bouquets de chou-fleur en petits morceaux de la taille d'un grain de riz, réservez.
2. Émincez finement les échalotes.
3. Dans une poêle à  feu moyen, faites revenir les échalotes avec l'huile d'olive jusqu'à  ce qu'elles deviennent translucides.
4. Ajoutez le chou-fleur et le vin blanc et mélangez bien et laissez cuire jusqu'àce que le vin soit complètement évaporé.
5. Ajoutez alors une louche de bouillon, mélangez bien jusqu'à  évaporation du liquide. Renouvelez cette opération jusqu'à  la cuisson complète du chou-fleur (environ 15 minutes).
6. Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez.
7. Enroulez chaque noix de Saint-Jacques d'une tranche de chorizo, vous pouvez vous aider d'un pic pour maintenir l'ensemble.
8. Poêlez les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque cà´té.