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1 octobre, 2016

Rouelle de porc au chasselas de Thomery et vinaigre de cidre

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Rouelle de porc au chasselas de Thomery et vinaigre de cidre

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures, 20 minutes

Repos : 12 heures

Nombre de personnes : 4

Calories par part : 608

IG : 4

Ingrédients

  • 1 rouelle de porc de 1,2 kg environ
  • 12 échalotes
  • 1 belle grappe de chasselas de Thomery (200 g environ)
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 15 cl de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à  soupe de miel liquide
  • 30 cl de fond de veau
  • 1 branche de romarin
  • Sel, poivre du moulin

Procédé

  1. Inciser la couenne de la rouelle, pour éviter sa rétractation.
  2. Épluchez les échalotes, gardez-les entières.
  3. Égrainez le raisin, coupez les grains en deux pour les épépiner.
  4. Chauffez l'huile dans une grande cocotte sur feu vif et saisissez-y la rouelle de chaque cà´té pendant 5 minutes.
  5. Une fois la rouelle dorée, baissez le feu, ajoutez les échalotes et les grains de raisin.
  6. Salez, poivrez et arrosez le tout de miel.
  7. Laissez légèrement caraméliser en enrobant bien la rouelle dans le miel, puis déglacez avec le vinaigre de cidre.
  8. Laissez bouillir 5 minutes, ajoutez le fond de veau et les brindilles de romarin.
  9. Portez le tout à  frémissement, puis couvrez avec une feuille de papier sulfurisé.
  10. Mettez la rouelle à  cuire 2 h au four préalablement chauffé à  150° (thermostat 5)
  11. Retournez délicatement la rouelle de porc à  mi-cuisson.
  12. Sortez la rouelle, coupez-la en tranches.
  13. Remettez les tranches dans leur jus de cuisson et laissez poser toute une nuit;
  14. Le lendemain faites réchauffer votre cocotte à  feu très doux.

Notes

Servez avec un gratin de pâte.

http://www.saveuretsaison.com/rouelle-de-porc-au-chasselas-de-thomery-et-vinaigre-de-cidre/

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