ImprimerRouelle de porc au chasselas de Thomery et vinaigre de cidre Préparation : 30 minutesCuisson : 2 heures, 20 minutesRepos : 12 heures Nombre de personnes : 4Calories par part : 608IG : 4 Ingrédients1 rouelle de porc de 1,2 kg environ 12 échalotes 1 belle grappe de chasselas de Thomery (200 g environ) 5
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ImprimerBœuf Wellington, sauce au vin et échalote caramélisée Préparation : 1 heureCuisson : 40 minutesRepos : 10 minutes Nombre de personnes : 6Calories par part : 405IG : 47 Ingrédients700 g de tende de tranche ou de filet de bœuf 1 pâte feuilletée 6 grandes tranches de jambon cru 1 jaune d’œuf Huile végétale Sel,
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ImprimerTerrine de foies de volaille Préparation : 30 minutesCuisson : 1 heure, 30 minutesRepos : 24 heures Remarque : Très parfuméNombre de personnes : 10Calories par part : 244IG : 1 Ingrédients700 g de foie de volaille 300 g de porc haché (ou 300 g d’échine) 100 g de jambon cru 6 échalotes 1 gousse
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ImprimerSouris d’agneau confites Préparation : 10 minutesCuisson : 2 heures, 15 minutes Nombre de personnes : 2/4Calories par part : 520/260IG : 11 Ingrédients2 souris d’agneau 4 carottes 1 tête d’ail 6 échalotes 3 branches de thym 1 feuille de laurier 1 branche de romarin 3 c. à  soupe de miel de thym 10 cl
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ImprimerRaie sauce vinaigrette parfumée au cerfeuil Préparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes Remarque : Cuisson selon épaisseurNombre de personnes : 2Calories par part : 360IG : 1 Ingrédients1 aile de raie 1 bouquet de cerfeuil 2 cuillères à  soupe de câpres 2 cornichons 4 échalotes 1 pincée de baies roses concassées 3 cuillères à 
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