Ingrédients

• 250 g pâte brisée
• 1 kg de blettes
• 5 gousses d'ail nouveau
• ½ L de bouillon de volaille (de préférence fait maison).
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 60 g de parmesan
• 6 anchois à  l'huile (facultatif)

Procédé

1. Séparez les cà´tes des feuilles et lavez-les.
2. Coupez les feuilles en lanière.
3. Epluchez les cà´tes et coupez-les en tronçons de 3 cm environ.
4. Enfermez l'ail dans un nouet.
5. Faites chauffer le bouillon et versez-y les cotes et l'ail.
6. Au bout de 10 minutes, ajoutez les feuilles et poursuivre la cuisson pendant 8 à  10 minutes. Egouttez les blettes en les pressant pour retirer le maximum de jus.
7. Mixez ensemble l'ail, la moitié du parmesan, la crème, et les anchois puis ajouter à  ce mélange les œufs battus.
8. Foncez un moule à  tarte préalablement beurré et fariné, piquez le fond avec une fourchette et répartissez-y les bettes.
9. Recouvrez de la crème d'ail et du reste de parmesan couper en copeaux.
10. Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à  210° (thermostat 7)

Notes