Ingrédients

• 1 mangue pas trop mûre
• 1 oignon rouge
• 4 cuillerées à  soupe d'huile d'olive
• Vinaigre de vin
• 3 cigales de mer crues ou congelées
• 150 g de thon cru
• 2 citrons verts
• 8 feuilles de basilic
• Sel et poivre

Procédé

La salade de mangue
1. Épluchez les mangues et l'oignon, et coupez-les en fines lamelles.
2. Mélangez-les avec 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à  café de vinaigre de vin.
3. Salez et poivrez.
Le Tartare de cigale
4. Décortiquez les cigales à  cru et coupez-les en très petits dés, mélangez-les avec 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons verts, du sel et du poivre.
Le Tartare de thon
5. Coupez le thon en petits cubes ajoutez 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons verts, du sel et du poivre.
6. Mettez ces deux préparations au réfrigérateur pendant 5 minutes.
7. Placez les assiettes quelques minutes au congélateur pour qu'elles soient très froides.
8. Présentez les 2 tartares séparément sur les assiettes avec la salade de mangue puis parsemez de feuilles de basilic ciselées.