Ingrédients

• 10 langoustines
• 1 concombre
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive (ou 25 g de beurre)
• Le jus d'1 citron
• Sel, poivre

Procédé

Le concombre
1. Pelez le concombre, coupez-le dans le sens de la longueur et retirez les pépins.
2. Découpez-le en tronçons de 7 cm, puis en bâtonnets de 1,5 cm de large environ.
3. Mettez les bâtonnets de concombre dans une sauteuse avec le beurre et une pincée de sel.
4. Mouillez à  mi-hauteur et laissez cuire à  feu doux jusqu'à  complète évaporation de l'eau en retournant délicatement de temps en temps pour bien les enrober de beurre. En fin de cuisson, les bâtonnets doivent avoir un bel aspect luisant.
Les langoustines
5. Pendant la cuisson du concombre, décortiquez les langoustines.
6. Faites colorer les têtes quelques minutes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.
7. Stoppez la cuisson, ajoutez 2 verres d'eau pour déglacer en prenant soin de bien écraser les têtes pour récupérer le maximum de suc.
8. Récupérez le jus obtenu dans une casserole et faites-le réduire de moitié.
9. En fin de cuisson des bâtonnets poêlez les langoustines 1 minute de chaque coté dans une poêle suffisamment chauffée avec l'huile (ou le beurre noisette).
10. Retirez les langoustines de la poêle et stoppez la cuisson avec le jus de citron, salez et poivrez mélangez bien et ajoutez le jus réduit.
Le dressage
11. Dressez les langoustines et les bâtonnets de concombre dans les assiettes de service préalablement chauffées.
12. Nappez avec le jus réduit.

Notes