Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• Huile pour friture
• 2 cuillères à  soupe de ciboule finement ciselée
• 1 cuillère à  soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à  soupe d'ail très finement haché
• 1 cuillère à  soupe de pâte de sésame
• 2 ½ cuillères à  soupe de sauce soja claire
• 2 cuillères à  soupe d'eau
• 2 cuillères à  soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à  soupe d'huile
• 1 cuillère à  soupe de purée de piment (selon votre goût)
• 1 cuillère à  soupe de cassonade (ou à  défaut de sucre en poudre)
• ½ cuillère à  café de poivre du Sichuan

Procédé

la sauce
1. Dans un saladier, mélangez la ciboule, le gingembre, l'ail, la pâte de sésame, la sauce soja, l'eau, l'huile de sésame, le vinaigre, l'huile, la purée de piment, le sucre et le poivre jusqu'à  ce que vous obteniez une sauce crémeuse. Réservez.
Le poulet
2. Faites cuire les cuisses à  la vapeur dans un cuit vapeur ou dans un panier placé au-dessus d'un faitout d'eau bouillante.
3. Couvrez et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à  ce que la viande soit tendre (vérifiez en piquant la partie la plus charnue de la cuisse).
4. Retirez la viande, puis badigeonnez légèrement chaque morceau de sauce soja et laissez reposer environ 20 minutes.
5. Avec vos mains déchiquetez les morceaux de poulet refroidis en lanières.
6. Versez l'huile dans un wok ou une friteuse, portez-la à  180 °C, ou jusqu'à  ce qu'un petit morceau de pain plongé dedans dore en quelques secondes. Plongez doucement les morceaux de poulet dans l'huile chaude et laissez frire jusqu'à  ce que la peau devienne ambrée et brillante (1 à  2 minutes). Sortez les morceaux à  l'aide d'une écumoire, égouttez-les puis laissez-les refroidir à  température ambiante
7. Disposez le poulet sur un plat, recouvrez-le avec la moitié de la sauce et servez le reste dans un bol à  part.
8. Accompagnez de riz parfumé.