Ingrédients

• 1 aile de raie
• 1 bouquet de cerfeuil
• 2 cuillères à  soupe de câpres
• 2 cornichons
• 4 échalotes
• 1 pincée de baies roses concassées
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive fruitée
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre de vin vieux ou Vinaigre de Xérès + 15 cl
• Sel, Poivre

Procédé

La sauce
1. Lavez, puis essuyez le cerfeuil
2. Dans un bol, réunissez le cerfeuil ciselé, les câpres, les cornichons, les échalotes hachées, le vinaigre, l'huile d'olive et les baies roses.
3. Salez, poivrez et mélangez
4. Rectifiez si nécessaire et réservez.
La raie
5. Portez à  ébullition un faitout d'eau salée additionnée de 15 cl de vinaigre.
6. Réduire le feu et laissez cuire entre 10 et 15 minutes suivant l'épaisseur.
7. Égouttez le poisson et laissez refroidir quelques minutes pour à´tez la peau.
8. Recouvrez généreusement le poisson avec la sauce.

Notes