Ingrédients

• 100 g de quinoa
• 2 aubergines
• 3 cuillères à  soupe de graines de courges
• 2 cuillères à  soupe de graines de sésame
• 15 cerneaux de noix
• 6 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 6 cuillères à  soupe de vinaigre balsamique
• Le jus d'1 citron
• 4 gousses d'ail
• Sel

Procédé

1. Lavez les aubergines.
2. Coupez-les en petits cubes d'1 cm environ.
3. Dans une poêle légèrement huilée déposez les aubergines et 3 cuillères à  soupe de vinaigre balsamique, salez et laissez confire à  feu moyen pendant 15 minutes environ.
4. Pendant ce temps, rincez le quinoa.
5. Portez à  ébullition 2 fois son volume d'eau salée dans une casserole, baissez le feu, ajoutez le quinoa et laissez-cuire doucement à  couvert jusqu'à  ce que l'eau soit entièrement évaporée.
6. À feu moyen dans une poêle antiadhésive faites griller à  sec les graines et les cerneaux de noix légèrement concassés.
7. Dans un saladier mélangez les aubergines et le quinoa et laissez refroidir.
8. Ajoutez l'huile, le reste de vinaigre, le jus de citron et 3 gousses d'ail hachées finement, salez et mélangez de nouveau.
9. Saupoudrez avec les graines et les noix grillées.