Ingrédients

• 1 salade romaine
• 1 mangue
• 4 oignons nouveaux
• Le jus d'une orange
• 4 tranches de pain aux céréales
• 1 cuillère à  soupe de moutarde à  l'ancienne
• 1 cuillère de vinaigre de vin aux noix
• 7 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de ciboulette

Procédé

1. Portez le jus d'orange à  ébullition baissez le feu et faites réduire de moitié à  feu doux puis laissez refroidir hors du feu.
2. émulsionnez au fouet le jus d'orange avec la moutarde, le vinaigre, l'huile d‘olive.
3. Salez, poivrez et incorporez la ciboulette ciselée.
4. Passez les 4 tranches de pain au grille-pain, frottez-les à  l'ail lorsque le pain et encore chaud, puis détaillez en croutons.
5. Coupez la salade en lanières et les oignons en fines rondelles.
6. Répartissez la salade dans 4 assiettes, ajoutez la mangue, les oignons et les croutons.
7. Arrosez de vinaigrette