Ingrédients

• 3 courgettes (500 g)
• 100 g de pourpier
• 2 tomates
• 2 citrons
• 6 cuillères à  soupe de graine de courge
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de menthe
• Sel, poivre

Procédé

1. Lavez les légumes.
2. Pelez et épépinez les tomates puis coupées-les en petits cubes.
3. À l'aide d'un rasoir à  légumes coupez les courgettes en fines lanières en prenant soin de vous arrêter avant le cœur pour ne pas garder les pépins.
4. Déposez les tagliatelles de courgette, les dès de tomates et les feuilles de pourpier dans un saladier.
5. Assaisonnez avec l'huile le jus des 2 citrons.
6. Salez et poivrez puis mélangez le tout et laissez macérer 10 minutes au frais
7. Pendant ce temps hachez grossièrement l'ail et menthe.
8. Dans une poêle antiadhésive à  feu moyen faites griller à  sec les graines de courge jusqu'à  ce qu'elles soient bien dorées.
9. Ajoutez l'ail, la menthe et les graines de courges à  la salade et mélangez de nouveau.

Notes