Ingrédients

la garniture aromatique
• ½ bulbe de fenouil
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 2 carottes
• 200 g de lardon de poitrine fumée
• 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
La soupe
• 1 pomme de terre
• 2 navets
• 1 rutabaga
• 3 gousses d'ail pelées
• 1 verre de vin rouge
• 60 g d'orge mondé
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 bouquet garni
• Coriandre ou persil
• 2 pincées de piment d'Espelette
• Sel

Procédé

Préparation de l'orge
1. Faire tremper l'orge 12 heures pour diminuer son temps de cuisson qui est normalement de 45 minutes.
La garniture aromatique
2. Pelez les carottes, les oignons, le céleri et le fenouil.
3. Détaillez-les en brunoise grossière.
4. Mettez la cuillère d'huile dans votre faitout pour y faire dorer les lardons pendant 4 minutes.
5. Ajoutez la garniture aromatique de légumes et faites revenir le tout 15 minutes à  feu doux, sans faire colorer.
La soupe
6. Pelez tous les autres légumes et détaillez-les en brunoise grossière.
7. Ajoutez le vin rouge à  la garniture aromatique et faites-le s'évaporer quelques minutes, ajoutez alors 75 cl de bouillon, ajoutez les autres légumes, l'orge perlé, l'ail pelé et le bouquet garni.
8. Salez modérément et saupoudrez de piment d'Espelette.
9. Couvez à  moitié et continuez la cuisson à  feu doux pendant encore 25 à  30 minutes.
10. Ajustez le bouillon si nécessaire au fur et à  mesure de la cuisson de la soupe.

Notes