5 juillet, 2018
Tartare de saumon à la rhubarbe et shiso-tito

Tartare de saumon à la rhubarbe et shiso
Ingrédients
- 1 tige de rhubarbe.
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel fin
- 700 g de saumon en pavés sans la peau.
- 4 brins de cive.
- 3 cuillères à soupe de lait Ribot (ou de lait de soja]
- Gingembre frais
- 4 feuilles de shiso.
Procédé
- Parez la tige de rhubarbe et coupez-la en tronçons.
- Divisez-les en lamelles en vous aidant d'un économe.
- Saupoudrez de sucre et de sel fin, laissez reposer 30 minutes.
- Séchez les lamelles de rhubarbe.
- Détaillez le saumon en sashimi (tranches un peu épaisses).
- Rincez, séchez puis ciselez les feuilles de shiso.
- Additionnez les feuilles de shiso, la cive émincée et le gingembre râpé au lait ribot.
- Arrosez les tranches de saumon avec le lait parfumé.
- Réservez au frais
- Au moment de servir ajoutez la rhubarbe.
La rhubarbe
Le Tartare
le lait parfumé