Ingrédients

• 1 tige de rhubarbe.
• 1 cuillère à  café de sucre
• ½ cuillère à  café de sel fin
• 700 g de saumon en pavés sans la peau.
• 4 brins de cive.
• 3 cuillères à  soupe de lait Ribot (ou de lait de soja]
• Gingembre frais
• 4 feuilles de shiso.

Procédé

La rhubarbe
1. Parez la tige de rhubarbe et coupez-la en tronçons.
2. Divisez-les en lamelles en vous aidant d'un économe.
3. Saupoudrez de sucre et de sel fin, laissez reposer 30 minutes.
4. Séchez les lamelles de rhubarbe.
Le Tartare
5. Détaillez le saumon en sashimi (tranches un peu épaisses).
6. Rincez, séchez puis ciselez les feuilles de shiso.
le lait parfumé
7. Additionnez les feuilles de shiso, la cive émincée et le gingembre râpé au lait ribot.
8. Arrosez les tranches de saumon avec le lait parfumé.
9. Réservez au frais
10. Au moment de servir ajoutez la rhubarbe.