Ingrédients

• 10 filets de hareng fumé
• 1 céleri branche
• 1 botte de navets assez petits
• 2 oignons nouveaux
• 3 c. à  café de wasabi
• 8 feuilles de gélatine
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 c. à  café de graines de fenouil
• Quelques brins d'aneth
• Huile d'olive
• Sel, poivre
Ustensiles
• 1 terrine
• Film alimentaire

Procédé

La veille
1. Lavez et épluchez les oignons nouveaux, à´tez leurs racines et détaillez-les en rondelles sur toute leur longueur.
2. Disposez les filets de hareng dans un plat étroit à  bord haut et recouvrez-les de rondelles d'oignon.
3. Versez l'huile jusqu'à  ce que les harengs soient entièrement recouverts, ajoutez le wasabi puis mélangez pour bien enrober les filets de la marinade.
4. Couvrez le plat de film alimentaire et réservez-le une nuit au frais.
Le lendemain
5. Lavez et épluchez le reste des légumes.
6. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
7. Dans une grande casserole, portez le bouillon à  ébullition puis faites-y cuire les navets et les branches de céleri jusqu'à  ce qu'ils soient juste tendres, égouttez-les dans une passoire en récupérant le bouillon.
8. Découpez les navets en fines rondelles et les branches de céleri en tronçons de la longueur de la terrine.
9. Essorez la gélatine puis faites-la fondre dans ½ litre du bouillon chaud et tapissez le fond de la terrine de rondelles de navet et recouvrez-les d'une couche de céleri branche puis ajoutez un peu de bouillon à  la gélatine.
10. Égouttez les filets de hareng et disposez-en la moitié dans la terrine, parsemé de brins d'aneth, puis renouvelez l'opération (remplissez la terrine en vous arrêtant à  1 cm du bord).
11. Réservez le reste du bouillon à  la gélatine sur un bain-marie.
12. Pressez la terrine 15 minutes à  l'aide d'un poids, retirez-le et versez le bouillon à  la gélatine encore chaud à  hauteur.
13. Parsemez de quelques graines de fenouil et déposez un brin d'aneth, puis laissez refroidir à  température ambiante.
14. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais toute une nuit avant de déguster.